慕颂之也开始品尝,他之前看花荼订购好多菌子,还都进行标注,如今尝口,只觉得鲜香无比。菌菇和肉炖在起,那种鲜味和般蔬菜肉类都不相同,独特味道在口中迸发。
他夹菌子吃着,羊肚菌口感润滑,鸡枞鲜香无比,竹荪提供种独特口感,所有蘑菇都被花荼处理得干干净净。
片片蘑菇味道不同,都很好吃。
随后他又咬口肉,大块精瘦猪肉早就闷得酥软,里面脆骨都是软,入味而黏牙,裹着蘑菇汤汁。
最妙就是那卤料汤汁,仿佛凝聚所有菌子精华。
碗之中,菌子是绝对主角,甚至比面条还要多。
这样面根本不用拌,汤汁就和面就完全在起,吃时候层层吃下去,越往下浸时间越久,味道也就越香。
服务员把三碗面端过去。
胡升看到八菌面就急忙接过来,他顾不得先吃上面肉,先用勺子舀勺汤汁尝尝。
多种菌菇味道巧妙融合在起,形成逼人鲜香。
吃很多。
菌子处理好以后,鲜需要加多点油来炒,定要炒到微微焦黄,把所有菌菇味道都激发出来。
随后就是炖。
花荼选用猪骨和猪肉作为汤底,除熬汤大骨,就是中间只有软骨大块猪肉,肉块焯水后,放入开水,再放入少量姜片和花雕酒,进行熬制,直到汤色浓白,肉香扑鼻。
蘑菇好,就把各种干蘑菇和炒过蘑菇倒入锅内,加入之前泡蘑菇水,起慢慢熬煮,个多小时后,猪肉和蘑菇味道融为体,整个蘑菇底汤变成褐色,上面漂浮着层油花,才算是煮好。
慕颂之以前吃过云南菌子火锅,那就已经非常鲜,而这份菌子面用料更为考究,炖煮很久,汤汁粘稠,比那火锅还要鲜上几分。
乐舒云过去对蘑菇认知
虽然加肉,那肉香味却没有喧宾夺主,反而让蘑菇味道更加凸显。
胡升感觉,吃着这份菌子面,他好像又回到家乡。
仿佛回到小时候,置身在山林之中,雨后阳光从树叶缝隙之中投射下来,耳边听着泉水声响,漫步在湿润土地上,闻着泥土芳香味道,采摘着各种菌子。
碗面吃着,面条非常入味,越往下吃越香。
胡升夹块见手青放入口中,不由得感慨道:“觉得眉毛都快要鲜掉。”
此时蘑菇卤料开大火收汤,在锅里咕嘟咕嘟冒着泡泡。
花荼刚才已经拉好面。
面条不粗不细,软硬适度,正好入味。
面下锅中煮好之后,迅速过遍冷水。
花荼盛面时候,也和般人所用方法不同。他先在碗底盛上勺蘑菇,随后用筷子挑起缕面,盘在碗里,随后又在面上面盖上层蘑菇,再盘层面。如此重复三次,在最上盛入菌子,浇上大勺浓郁汤汁,最后把早已经炖得酥软入味猪骨夹两块放在上面。
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