乐舒云越发坐实，两个人之间有点说不清
关系。
而且联系起之前演唱会门票，还是自家那位向来对美色无动于衷老板更为主动？
介绍完
菜品做法，花荼弯腰鞠躬：“那你们慢慢吃着，
先去后厨继续忙。”
胡升点头道：“吃完这
道汽锅鸡，更加期
花荼道：“解到这些，就有个想法，用鸡汤来蒸制鸡汤，在锅底之中，加入熬煮好鸡汤，汤底鸡汤里有葱姜还有药材，熬好以后去油过滤，只剩下有着香味鸡汤。用这样鲜美汤底再来进行蒸煮，鸡汤里面鲜香随着蒸汽挥发，布满整个容器，随后再遇冷凝结和汽锅里面味道相融。这样形成二道汤，没有放葱姜药材，却完全不会腥，还会带有隐隐草药味道，鸡汤也会更加浓郁。”
花荼自己试验汤底各种配料，最终达到他认为最为合适配比。
汽锅在火上足足蒸满八个小时。
所有鲜香早就融为体。
正因为此，汽锅打开瞬间，所有香味就会迸发出来，甚至浓到整个房间都是香。
“在做这道菜时，发现加入草药以及葱姜虽然能够去腥，但是由于长时间焖煮，会让鸡汤味道发生改变，另外由于容器容量有限，里面鸡肉不够多，鲜味层级和鸡汤浓度无法提升。”
胡升连连点头，他在家里也做过汽锅鸡，这些也是他所碰到问题。
说到这里，花荼继续道：“后来想到个方法，们平时做鸡汤，能够闻到飘散出来香味，那说明那些香味是可以随着水蒸汽传递。随后去查些资料，发现些老店也会在汽锅鸡汤底之中加入些食材和药材，提升汽锅鸡香味。”
这才是汽锅鸡正确做法，增鲜真正奥义。
其实这原理非常简单，平时也会常常用到，比如蒸螃蟹时候，要在水里加入黄酒，这样黄酒蒸汽会让螃蟹去腥。
听花荼解释，胡升忍不住鼓几下掌：“精妙。”
这样古法新做，进行改良，确是让这道菜增色不少。
蕴含在其中是厨师智慧还有精益求精精神。
乐舒云在旁道：“云南菜果然是很有特色。听花荼解释才知道汽锅鸡有这
多门道。”
乐舒云说到这里，转头看向慕颂之。他发现自家老板目光落在花荼身上，那表情淡笑着，满是赞许。
可是由于云南餐厅鱼龙混杂，汤底配方已经失传，每次都要另外熬制底汤太过花费时间。
总之种种原因叠加，现在，汽锅鸡外面流传制作方法多是用白水做汤底来制作。
而差这点，就让这道菜没灵魂。
花荼进行搜寻和查找，这底汤具体配方已经没有明确记录，只在些古早纪录片中，提及些老店中做汽锅鸡时，汤底会用高汤，加入黄豆，肘子，鸡骨，葱姜和药材增鲜。
也正因为此，人们只能在些百年老店里才能够喝到味道极佳正宗汽锅鸡。
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