而青神县,在这年代,就成为名副其实炒菜之城。厨师们自然需要种更美观、更容易掌握调味料,来替代豆瓣酱,在炒菜中得到酱香。
酱油出现,完美解决这问题,自然受到各家饭馆欢迎。而且正如当年陈恪所预料,炒菜技术简单易学,无法长久保密,果然在两年前,炒菜之法已在青神县基本传开,成为居民们主要烹饪方法。
估计也只有汴京那些大厨,才有足够手法和心机,把门小手艺吹成神技,藏得严严实实。
但无论如何,炒菜方法普及,对酱油销售大有裨益。青神县也新生出个词汇,叫‘打酱油’。
到今年,炒菜之法已经在临近州县传开,虽然只是简单小炒之法,却依然需要酱油参与,于是涂家酱油也成畅销产品,涂老板
青神百姓最为津津乐道段子,莫过于陈三郎点石成金、帮助濒临破产债务人翻身致富故事。
那被尊为厨王蔡传富,已经亲口承认,陈家三郎便是自己授业恩师。在自己走投无路之际,传授给他炒菜技艺,并教会他如何经营酒店。没有陈恪出现,自己可能早就投河自尽,绝不会有今天唯独尊来福楼。
那生产黄娇酒李简,也已经亲口承认,自己都准备上吊,是蔡传富带着坛橘酒出现在他面前,这才有热销蜀中黄娇酒。起先他以为,这酒是蔡师傅手艺,后来才知道,原来是陈家三郎所授!
不仅那姓张橘园主,全青神县橘农,都要感谢黄娇酒,更感谢陈家三郎——自此他们不再为销路发愁,酒场会以原先两倍价格,敞开收购他们种植椪柑。
姓涂酱商也有话说,他从个濒临破产臭卖酱,下成为各家酒楼座上宾,产品逐渐远销各州,皆是因为蔡传富为他改进生产工艺。
因为食盐专卖,盐价昂贵,宋代普通人家,都是用各种豆瓣酱、甜面酱来调味。最初是作蘸酱,随着酱制作工艺进步,后来逐渐发展出种烹调菜肴方法,即酱法。酱法也是很长段时间内,民间最主要烹饪方法。
北方人食用以小麦粉为主要原料甜面酱,南方以及蜀人则食用豆瓣酱。涂酱商所酿自是后者,但在大名鼎鼎郫县豆瓣酱面前,涂家货色简直是弱爆……在苟延残喘多年后,终于快要倒闭。
然而蔡传富让他稍微改进豆瓣酱制作工艺,主要是延长发酵时间,使豆瓣发酵为酱醪。然后将酱醪在磨盘上压榨出汁,得到种亮黑色液体。蔡传富管它叫——酱油。
虽然豆酱和酱油就差步,但酱油出现却是在南宋。这不是说北宋以前人,就笨得不知道把豆酱榨汁,而是烹饪技法原因——炖菜、蒸菜、煮菜、以及酱菜,豆瓣酱都可以胜任。
只有炒菜,用豆瓣酱容易糊锅,就算不糊锅,端上来黏糊糊大滩,让人看不吐就不错,怎能升起食欲?所以在炒菜普及南宋,酱油应运而生。
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