因为宋代饮食
最高境界，讲是‘色、香、味、形、名’俱全，但凡能跟这五项都沾边，便可称为名菜
。
在所有烹饪方式中，无疑只有炒法能轻易实现前四项，而前四项有，自然有无数骚人争着奉送第五项。
所以炒菜这门技术，就像所有顶尖技艺，严守着传男不传女信条，仅限于京城厨师世家掌握，也许成都也有三两个能炒菜，但像青神县这样小地方，是决计不会有。
因此现代人到宋朝，其实最理想职业，就是厨子……
※※※
碗鱼汤。
在他思维中，青菜自然是用炒，因其作料最简单，唯油盐而已。陈恪从昨日买物事中，找到
小罐植物油、小包盐……便信手炒四个小菜、黄瓜、茭白、莴苣和芹菜。又将那两条小鱼细细煎，加水熬成鱼汤，最后加上盐、撒上葱花蒜末，道简单却又香气四溢三郎鱼汤便出锅。
二郎所谓打下手，其实就是直在烧火，看到三郎行云流水厨艺，觉着无比惊奇，见他将油盐大把挥霍，又觉着肉痛难耐，几次欲言又止。只是三郎直在忙活，没看到罢。
在儿子们注视下，他夹筷子黄瓜片，送入口中尝，顿觉又脆又嫩、清香满齿，竟被感动热泪盈眶……这让他想起在京城时，被富裕同学请去大酒楼吃炒菜，虽然各方面都有所不及，但考虑到出自个十岁孩子手，显然已经是个奇迹。
“爹爹，你咋哭？”小六郎好奇问道：“不好吃
？”
感动好半天，陈希亮才擦擦泪，问三郎道：“你怎会炒菜呢？”
“呃……”三郎心说：“
怎就不会呢？”当然，还得脸茫然道：“也不知怎着，就会呢。”
“看来真有传说中无师自通……”陈希亮不禁感叹，后半句却没说出口：‘
“好吃，好吃，太好吃。”陈希亮擦擦眼角，朝儿子们不好意思笑道：“没想到能尝到汴梁味道……为父有些感慨。”
“呃……”三郎有些搞不懂，不就是炒几盘破青菜……而且油温达不到，色泽、味道、口感都极其般，怎便宜老爹跟吃‘黯然销魂饭’似？
莫非这就是传说中‘子女做饭，父母如此幸福’？也不像啊，陈希亮似乎只是对菜品有感而发……想到中午，三个兄弟也是赞不绝口，说从没吃到这好吃东西，他觉着，这里面定有原因。
调动深处记忆，他惊讶发现，在三郎生命十年中，竟然次炒菜都没吃过。在三郎印象中，做菜便是煮菜，因为只用煮和炖……
他猜个八九不离十。炒菜并不是自古就有，在六朝以前基本烹饪方法和后世欧洲差不多，直到宋朝才有炒菜，但在北宋，这被当作种独门绝技敝帚自珍，仅限于顶级厨师掌握。或者说，谁会炒菜，就是最顶级厨师，都被汴梁中大酒楼、达官贵人们宝贝似捧着……南渡以后，才慢慢在民间流传开来。
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