伙计出事，伙计和主管
起担责。这种由上而下
监管制度，让唐氏物流生意越加安全。唐氏物流每月给唐慎
唐慎：“还行，这个时间能接受，用铁锅也行。”
铜比热容比铁小，同样炭火，铜温度会比铁上升更快，煮东西用时间也更少。但是铜比铁贵。前朝时铁还十分昂贵，但到
本朝，铁已经随处可见。
解决锅子问题，那就剩下原材料。
放在后世，火锅最重要三样东西，样是锅底，样是蘸料，还有样就是上好新鲜食材。前两者唐慎并不愁，他拥有华夏民族几千年关于吃经验，调制出好吃锅底和蘸料只是时间问题而已。但是新鲜食材话，唐慎想想，微微笑。
他也不愁！
想很久，将自己前世吃过所有火锅都数遍，灵光闪：“老北京火锅！”
后世最出名火锅，莫过于川地火锅，香辣爽口。除此以外，还有广式火锅、老北京火锅等很多种。四川火锅和广式火锅虽然个讲究辣，个讲究鲜，但他们都是将火锅放在煤气灶或者电磁炉上做。
这个时代拨霞供也是如此，只是用风炉代替电磁炉。
但老北京火锅不同。
老北京火锅没有电磁炉，是用炭火来热菜！老北京火锅锅子是个特殊铜锅，下方有高脚，锅子中央高高竖起有个柱形长槽，里面放炭火。柱形长槽四周，就是涮火锅地方。这种做法使得火锅材料热得极快，比用电磁炉火锅要快许多。
唐氏物流在这个时候就派上用场。
整个姑苏府，任何家酒楼都不敢说能在半个时辰内，将新鲜食材从姑苏府城西送到城东。但唐氏物流可以！唐慎让林账房去请三个厨子，要求三个厨子来自不同地方，做菜手艺味道也各不相同。
唐慎与三个厨子研究半个月，终于研究出四道美味锅底和十二种不同口味蘸料。
万事俱备，如今只差东风。
唐慎将姚三喊过来，两人来到唐氏物流宿舍大院。如今唐氏物流，已经雇百五十多个伙计。唐慎在每个坊市都设立个主管，分管这片区域物流生意。除此以外，他在物流伙计间设立严格监管制度。
其实发明电磁炉和煤气灶前，人们直用是这种火锅。只是到后来，唯有老北京火锅依旧用这种特殊锅子。
火锅图纸不难画，做起来也比蒸馏器简单得多。唐慎画张图纸，给巷口王铁匠，他道：“
想做个铜锅个铁锅，大致什
时候能做好？”
王铁匠看看：“这东西倒是稀奇，但也简单得很，三日后便能给你。”
拿到两口火锅，唐慎让姚大娘又煮锅骨汤。他将骨汤小心翼翼地倒入火锅中，拿三块烧红热炭，放进长槽内。等骨汤沸腾后，唐慎夹两筷子青菜，个放进铜锅，个放进铁锅。
大约半盏茶功夫，铜锅里青菜就熟透。又过会儿，铁锅里菜才熟。
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